■きっかけになった横須賀酉の市のきんつばはこちらをご覧ください。
→酉の市を横須賀の諏訪神社で見たよ！雰囲気とおススメ食べ物レポ

芋きんつばの作り方（基本）

【材料】
１）芋羊羹
粉寒天　　　2g
水　　　　　100ml
砂糖　　　　50～60g（甘さ控えめ）
さつまいも　400g程度

２）生地
白玉粉 　　10g
水 　　　　100cc
砂糖 　　　5～10g
小麦粉 　　40g

【１．芋羊羹の作り方】

(1)さつまいもを洗い、キッチンペーパーを巻いて、水で濡らし、
サランラップでくるんで、電子レンジでふかします。
（我が家の電子レンジでは、芋300gに対して200wで12分でした。）

レンジでふかす方法について細かいことを知りたい場合はこちらをご覧ください。
→さつまいもをレンジでしっとりさせる秘密は？【蒸かし芋まとめレシピ】

(2)熱いうちにさつまいもの皮を剥いて、マッシャーでつぶします。
芋の舌触りを滑らかにしたい場合は裏ごしするほうが良いのですが、
美味しさに大して違いがないので我が家ではマッシャーだけです。
（芋は冷めると混ざりにくいので手早く次の手順に進みましょう。）

(3)粉寒天と水を入れて中火にかけ、沸騰したら砂糖を入れて溶かします。
（今回はラカントＳを使ったため茶色になっています。）

(4)　(2)の芋を入れてしっかり混ぜます。

(5)お弁当箱などに入れて荒熱を取り冷蔵庫で冷やし固めて、適当な大きさに切ります。

ここで芋羊羹としては完成です。このまま食べても美味しいですよ♪

【２．生地の作り方】

(1)ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ入れて白玉粉を溶かます。

(2)砂糖と小麦粉を入れて混ぜ合わせます。

(3)テフロン加工のフライパンに油を薄くひいて、
芋羊羹に(2)の生地を薄くつけてから弱火で焼きます。
・最初に広い２つの面を焼きます。

・狭い４つの面は後で焼きます。

芋きんつばの作り方～スイートポテト風

基本レシピと異なるのは、バターと砂糖を入れる、芋生地の(3)だけです。
【材料】
１）スイートポテト
バター　　　　大さじ1程度
砂糖　　　　　50～60g（甘さ控えめ）
さつまいも　　400g程度

２）生地
白玉粉 　　10g
水 　　　　100cc
砂糖 　　　5～10g
小麦粉 　　40g

【１．スイートポテトの作り方】

(1)さつまいもを洗い、キッチンペーパーを巻いて、水で濡らし、
サランラップでくるんで、電子レンジでふかします。
（我が家の電子レンジでは、芋300gに対して200wで12分でした。）

(2)熱いうちにさつまいもの皮を剥いて、マッシャーでつぶします。
（芋は冷めると混ざりにくいのでさっと次の手順に移りましょう。）

(3)バターと砂糖を入れて混ぜて、3～4cm角の大きさに形成します。

【２．生地の作り方】

(1)ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ入れて白玉粉を溶かします。

(2)砂糖と小麦粉を入れて混ぜ合わせます。

(3)テフロン加工のフライパンに油を薄くひいて、
芋生地に(2)の生地を薄くつけてから弱火で焼きます。
最初に広い２つの面を焼いてから、狭い４つの面を焼きます。

まとめ

芋きんつばは手軽に出来るので、ちょっと変わった芋レシピとして覚えておくといいですよ。

■サツマイモのレシピは他にも色々あります。よろしければ作ってくださいね。
→大学芋をほくほくで美味しく作るコツは？「大学」はどんな意味なの？
→大学芋に飽きたらどうする？給食で人気のキャラメルポテトの作り方

芋きんつばの作り方★簡単基本レシピとスイートポテト風レシピはブログ、ちょっとした工夫で心豊かな生活をに掲載された記事です。

そんな千歳飴をどうしたものかと悩んでいましたが、
元々、千歳飴の材料は水飴と砂糖だと考えると
使い道は、飴以外にもあるのですよね。

そう、料理に使えるんです！

千歳飴を大学芋に使うと、水飴のおかげで
砂糖だけで作るものよりもタレが美味しく艶々になるのです。
今回は、この大学芋のレシピと、キャラメルソースのレシピをご紹介します。

千歳飴を使った大学芋の作り方

【材料】
サツマイモ 200～250g
千歳飴 　1本
水　　　大さじ2程度
醤油 　　小さじ1
酢　　　小さじ1/2
お好みで黒ごま、白ごまなど

【作り方】
(1)さつまいもを丸ごと電子レンジで蒸かします。
（キッチンペーパーにくるんで、水で濡らしてからラップに包みます。
電子レンジの設定は200ｗで12分、500ｗで6分程度です。
詳細を知りたい方はこちらの記事をご覧ください。
→さつまいもをレンジでしっとりさせる秘密は？【蒸かし芋まとめレシピ】）

(2)その間に、千歳飴を袋に入れたままテーブルの角にぶつけて、小さく砕きます。

(3)鍋に入れて、大さじ2程度の水を入れて煮溶かします。
最初は硬い千歳飴ですが、

溶けるとこのようになります。

(4)千歳飴が溶けたところに、しょうゆと酢を入れてタレを作ります。

(5)さつまいもを乱切りにして、揚げます。
一度火が通っているので色がつく程度で取り出します。

(6)揚げたさつまいもをタレと絡めれば完成。
お好みで黒ごまや白ごまをまぶしても美味しいです。
（今回はごまが無かったので出来ませんでした。）

大学芋を作るときのコツ

元が飴なので、冷めると硬くなります。あまり煮詰めないように注意しましょう。
タレは、糸が引くくらいの濃さが調度良いでしょう。
もし冷めて硬くなった場合は、もう一度温めると
さつまいもに絡みやすくなります。

また、煮詰める時間を短くしたい場合は砂糖や蜂蜜などを追加して調節します。
今回のさつまいも250gに対して千歳飴1本はやや少なめでした。
甘党の方には、もう少し砂糖などを追加して量を増やしたぼうが良かったかもしれません。

■大学芋について詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
→大学芋をほくほくで美味しく作るコツは？「大学」はどんな意味なの？

千歳飴のキャラメルソース

大学芋だと結構ボリュームあるので少食な子供だとすぐに腹いっぱいになりそうです。
ですので、食べやすいキャラメルソースを作っておけば
アイスやパンにつけて食べられるので便利ですよ。

【材料】
千歳飴 　2本
水 　　　60ml
熱湯 　　60ml
牛乳 　　60ml
バター　　大さじ1

【作り方】
(1)鍋に水と千歳飴を入れて煮溶かします。
(2)茶色く色がついてきたら火を止めて蓋をします。
ほんの少しだけ蓋をずらして隙間から熱湯を入れます。
（この時キャラメルソースが熱く、はねるので注意して下さい。）

(3)もう一度沸騰させて、牛乳とバターを入れます。

(4)数分間煮詰めれば完成！

まとめ

今回は千歳飴の再利用方法として大学芋とキャラメルソースをご紹介しましたが、
煮物やビーフシチューなどの煮込み料理や、お菓子作りでの砂糖代わりに使えます。
ぜひ、千歳飴を眠らせずに使って、家族みんなで福を分けていただきましょう。

■七五三の関連記事はこちらにもあります。よろしければお読みください。
→七五三の神社お参りする際の疑問解消！持って行くと重宝する物は？
→七五三は男の子の場合いつ？３歳も？実は他にもあるって本当？

七五三の千歳飴が余ったら別の食べ方で！美味しい大学芋の作り方はブログ、ちょっとした工夫で心豊かな生活をに掲載された記事です。

大学芋はよく食べるけど、もう飽きちゃったよ～。

という方もいるでしょう。
そんな方のために、今回は、キャラメルポテトの作り方をお伝えします。

このキャラメルポテトは小学校の給食の人気メニューです。
さつまいもの甘みに砂糖の甘みも加わるので
お菓子的な美味しさですが、そんなところが
子供たちに人気なようです。

キャラメルポテトの作り方

さつまいもの美味しさを簡単に引き出すために、
最初に低温でじっくり電子レンジ加熱する蒸かし方で
甘みをより一層引き出します。
（作り方の最初のほうは、前記事の大学芋の作り方と同じです。）

【材料】
さつまいも　300g
揚げ油　　　適量

三温糖（なければ砂糖）　大さじ2
水　　　　　大さじ1
バター　　　　小さじ2

(1)さつまいもは丸ごと電子レンジで蒸かします。
加熱時間は、500ｗの場合300gのさつまいもで6分。
キッチンペーパーで包み、水で濡らしてからラップで包みます。

(2)蒸かしたさつまいも冷ましてから、乱切りか、厚めのいちょう切りにします。

(3)1～2分強火で素揚げにします。

(4)三温糖と水を鍋に入れて少し煮詰めてからバターを入れて溶かします。
(5)素揚げしたさつまいもを加え、全体にタレを絡めて火を止めます。

ポイント

揚げ方･･･強火で、表面を短時間で固めたほうが美味しくなります。
ここで、油でしっかりコーティングしないと、さつまいもがタレを吸い込んでしまうので
短時間でしっかり揚げましょう。

他の学校のレシピ

キャラメルポテトは地域の給食メニューによって作り方が違うようですね。
他の作り方では、

１．砂糖でなくグラニュー糖にする

素揚げした後に、
最初に鍋に入れるのはバターのみ。
それを溶かしてさつまいもに絡めて、
最後にグラニュー糖を入れて火を止める、

という方法もありました。
この方法だと、グラニュー糖の粒のザラザラ感が活かせるので
こういう作り方も美味しそうです。

２．大学芋の黒ゴマのように、アーモンド粉をまぶす

作り方は同じで、素揚げしたさつまいもを入れるときに
アーモンド粉も入れて混ぜるという方法。

さつまいもの美味しさにアーモンドが加わって
味も香りも楽しめるようです。

まとめ

さつまいも料理はどれも甘いものばかりですが、
洋風味のキャラメルポテトは普通の大学芋とちょっと違い
新鮮でしょう。
いつもの大学芋に飽きたらぜひ一度お試しください。

大学芋に飽きたらどうする？給食で人気のキャラメルポテトの作り方はブログ、ちょっとした工夫で心豊かな生活をに掲載された記事です。

お店で売っているのは、ホクホクで美味しいのだけど
家で作ろうとすると上手く作れない。

そんな理由で作るのを躊躇していませんか。
大丈夫！大学芋は家でも美味しく作れるんです。

今回は、美味しい大学芋の作り方と、「大学」の由来についてお話しします。

大学芋の作り方

惣菜屋さんでは、低温で二度揚げするそうですが、
忙しい夕食作りにのんびり二度揚げするのは面倒ですよね。
だから、つい、強火でガーッと揚げてしまう。
これが失敗の元なんです。

さつまいもは、低温でじっくり加熱することで甘みがより一層引き出されるし
ホクホク仕上げになるんです。
なので、最初に電子レンジでふかすのがコツ。

【材料】
さつまいも　300g
揚げ油　　　適量

★砂糖　　　　大さじ2
★醤油　　　　小さじ1
★酢　　　　　小さじ1/2
★水　　　　　大さじ1
黒ごま　　小さじ1（軽く炒っておく）

(1)さつまいもは丸ごと電子レンジで蒸かします。
加熱時間は、500ｗの場合300gのさつまいもで6分。
キッチンペーパーで包み、水で濡らしてからラップで包みます。

(2)蒸かしたさつまいも冷ましてから、乱切りか、厚めのいちょう切りにします。

(3)1～2分強火で素揚げにします。

(4)★を鍋に入れて、砂糖を混ぜて溶かすようにしてから煮立てます。

(5)泡が出てきたら直ぐに素揚げしたさつまいもと黒ごまを入れて、
火にかけたまま全体にタレを絡めて火を止めます。

ポイント

(1)揚げるとき･･･表面を短時間で固めたほうが美味しいと思うので強火で。
油でしっかりコーティングすることで、さつまいもがタレを吸い込まないで済むのです。

(2)タレの硬さ･･･「まだ緩いかな？」と感じるくらいで火を止めます。
タレは冷めると、とろみが強くなるため、タレを煮詰めすぎると
冷めたときに硬い飴状になってしまいます。

(3)酢を入れる･･･時間が経ってもくっつきません。

大学芋の「大学」って何？

大学芋の名前の由来はいくつか説があるそうです。

(1)大正時代に東京の神田近辺の大学生が好んで食べていたという説。
昔は苦学生が多く、学費に困った学生が売りはじめたという話です。

(2)東大（旧・東京帝国大学）の赤門の前にあった、ふかしいも屋さん（三河屋）が
冬に売れる商品として考えた食べ物で、
大学生の間で人気になり大学芋と名付けられた、という説。

(3)　(2)と同じような内容ですが、東大でなく早稲田大学で、高田馬場周辺が発祥という説。

(2)の東大と(3)の早稲田大という２つの説で、どちらが本家かということで争いまであるとか。

まとめ

大学芋は家で簡単にできて美味しいので、
作るとあっという間になくなると思います。
ぜひ何度でも作って下さいね。

大学芋をほくほくで美味しく作るコツは？「大学」はどんな意味なの？はブログ、ちょっとした工夫で心豊かな生活をに掲載された記事です。

子供と芋掘りしに行ったはいいけど、
収穫した大量のさつまいもを
どう食べたら良いのか悩むことはありませんか。

そんなお母さんのために、
さつまいもを使ったお菓子レシピをご紹介します。

今回は、さつまいもの代表的なお菓子である
スイートポテトです。

スイートポテトの材料・作り方

スイートポテトのレシピでは、
卵黄のみ使うレシピが非常に多いです。

でも、余った卵白の使い道を考えるのが面倒なのですよね。
ですので、私は卵1個全て使って作ります。

【材料】　　8個程度

さつまいも　1本（約300ｇ）
★砂糖　　　　大さじ2
★バター　　　大さじ2（室温に戻しておく）
★牛乳　　　　大さじ2
★卵白　　　　1個分
★卵黄　　　　1/2個分

卵黄（つや出し用）1/2個分

【作り方】

(1)さつまいもをレンジで蒸かします。蒸かし方は前記事をご参照下さい。
(2)ボウルに入れて潰します。
（蒸かし方は、下記の蒸かし方レシピをご覧ください。
木ベラ、すりこぎ、マッシャーなど、何でもいいです。
滑らかにしたい場合はフードプロセッサーでやりましょう。）

(3)★の材料を全て入れ、よく混ぜます。

(4)形を整えて、表面に卵黄を塗ります。我が家にはハケがないのでスプーンで塗っています。

(5)180度のオーブンで20分焼きます。

オーブンがない場合は、
オーブントースターや両面魚焼きグリルでも焼けます。

我が家のオーブントースターは1000ｗで7分、
両面魚焼きグリル弱火で6分でした。
ご家庭の種類によって異なるので、癖をチェックして加減してくださいね。

まとめ

卵白を使うと、卵がさつまいも生地のつなぎの役割をしてくれるので
しっとり美味しく仕上がります。
材料も無駄なく作れるし、作り方も簡単なので
ぜひお子さんと一緒に作ってくださいね。

スイートポテト★裏ごし不要で卵白使えるお手軽レシピ決定版はブログ、ちょっとした工夫で心豊かな生活をに掲載された記事です。

こんなに沢山のさつまいもをどうすれば良いのかしら？

と悩んでしまいますよね。

スイートポテト、芋ようかん、大学芋など、様々なレシピはありますが、
まず基本として押さえたいのが、蒸かし芋の美味しい作り方です。

焼き芋でじっくり加熱すると、甘さがものすごく引き出されるのですが
家で焼き芋をするのは手間も時間もかかります。

となると、簡単に使える電子レンジをと考えるところですが、
そのまま蒸かすとパサついて、あまり美味しくありません。

でも、電子レンジでも、ちょっとの手間でしっとり美味しく作れるのです。
今回は、このしっとり美味しい蒸かし芋の作り方と、
知っておきたい電子レンジ以外での作り方をまとめてご紹介します。

レンジで簡単ふかし芋の作り方

電子レンジで蒸かし芋をする場合、
簡単なのですが、そのままやるとパサつきが気になります。

ですが、一手間かけるとしっとり感のある美味しい蒸かし芋が出来るんです。

(1)さつまいもをよく洗い、キッチンペーパーで包みます。
(2)水をかけて、ラップで包みます。

(3)電子レンジで加熱します。（串が通る位柔らかくなるまで）
(4)電子レンジから取り出し、そのまま4～5分放置します。

【加熱時間について】
我が家の電子レンジでは
300ｇのさつま芋1本の場合、
500wで6分、200ｗで12分でした。

ご家庭の電子レンジによって
若干異なると思うので、調節してくださいね。

低めで長時間じっくり加熱するほうが
甘みがより一層引き出せると思います。

電子レンジ以外の蒸かし方

１．蒸し器

１－１．基本の蒸かし方

(1)蒸し器に水を入れてセットして、さつまいもを並べます。
(2)弱火で30分蒸します。

１－２．蒸し器がない場合･･･鍋とケーキクーラーを使用

(1)鍋に水を入れ、ケーキクーラーを置いて、
クッキングシートをひいた上にさつまいもを並べます。
(2)弱火で30分蒸します。

１－３．ケーキクーラーもない場合･･･鍋、布巾、小鉢皿を使用

(1)鍋に布巾を敷いて水を入れ、
小鉢皿を置いた中にさつまいもを並べます。
(2)弱火で30分蒸します。

必ず水から弱火で蒸すようにしましょう。
電子レンジと同様に、弱火で長時間じっくり蒸かす方が
甘みがより一層引き出せるはずです。

２．炊飯器

２－１．米と一緒に炊く方法

(1)炊飯器で普通に米を炊くように、米と水をセットします。
(2)さつまいもをよく洗い、アルミホイルに包んで(1)の上に置きます。
(3)普通に炊飯モードで炊きます。

２－２．さつまいもだけ蒸かす方法

(1)さつまいもをよく洗い、炊飯器に入れます。
(2)炊飯器に水100mlを入れ、普通に炊飯モードで炊きます。

まとめ

蒸かし芋はいろんな方法で美味しく食べられます。
お好みの方法でお召し上がりください。

さつまいもをレンジでしっとりさせる秘密は？【蒸かし芋まとめレシピ】はブログ、ちょっとした工夫で心豊かな生活をに掲載された記事です。