大学芋に飽きたらどうする？給食で人気のキャラメルポテトの作り方

さつまいもが美味しい食欲の秋。

大学芋はよく食べるけど、もう飽きちゃったよ～。

という方もいるでしょう。
そんな方のために、今回は、キャラメルポテトの作り方をお伝えします。

このキャラメルポテトは小学校の給食の人気メニューです。
さつまいもの甘みに砂糖の甘みも加わるので
お菓子的な美味しさですが、そんなところが
子供たちに人気なようです。

キャラメルポテトの作り方

さつまいもの美味しさを簡単に引き出すために、
最初に低温でじっくり電子レンジ加熱する蒸かし方で
甘みをより一層引き出します。
（作り方の最初のほうは、前記事の大学芋の作り方と同じです。）

【材料】
さつまいも　300g
揚げ油　　　適量

三温糖（なければ砂糖）　大さじ2
水　　　　　大さじ1
バター　　　　小さじ2

(1)さつまいもは丸ごと電子レンジで蒸かします。
加熱時間は、500ｗの場合300gのさつまいもで6分。
キッチンペーパーで包み、水で濡らしてからラップで包みます。

(2)蒸かしたさつまいも冷ましてから、乱切りか、厚めのいちょう切りにします。

(3)1～2分強火で素揚げにします。

(4)三温糖と水を鍋に入れて少し煮詰めてからバターを入れて溶かします。
(5)素揚げしたさつまいもを加え、全体にタレを絡めて火を止めます。

揚げ方･･･強火で、表面を短時間で固めたほうが美味しくなります。
ここで、油でしっかりコーティングしないと、さつまいもがタレを吸い込んでしまうので
短時間でしっかり揚げましょう。

キャラメルポテトは地域の給食メニューによって作り方が違うようですね。
他の作り方では、

素揚げした後に、
最初に鍋に入れるのはバターのみ。
それを溶かしてさつまいもに絡めて、
最後にグラニュー糖を入れて火を止める、

という方法もありました。
この方法だと、グラニュー糖の粒のザラザラ感が活かせるので
こういう作り方も美味しそうです。

作り方は同じで、素揚げしたさつまいもを入れるときに
アーモンド粉も入れて混ぜるという方法。

さつまいもの美味しさにアーモンドが加わって
味も香りも楽しめるようです。

さつまいも料理はどれも甘いものばかりですが、
洋風味のキャラメルポテトは普通の大学芋とちょっと違い
新鮮でしょう。
いつもの大学芋に飽きたらぜひ一度お試しください。