りんごジャムの作り方 レモンなしでもＯＫ？固まらない場合は？

りんごジャムは作り方がとっても簡単で、レモンなしでも、りんご1個だけでも作ることができます。
今回は、早くて簡単なりんごジャムのレシピと、固まらない場合にどうすれば良いかをお話しします。

早くて簡単りんごジャムの作り方 レモンなし

【材料】
リンゴ　　1個（皮と芯を除いて約200g）
砂糖　　　60g（甘さ控えめ。りんご重量の30％）
クエン酸　小さじ1/4

※クエン酸でなくレモン汁を使う場合は小さじ1/2程度。
また、クエン酸がなくても大丈夫ですが、変色防止のため塩少々を作り方(2)で混ぜます。
その場合、りんごの酸味が少ない場合はジャムが固まりにくいかもしれません。

【作り方】
(1)りんごを洗って皮を剥いてか4等分にして芯を取り、半分は摩り下ろし、残り半分を5mm程度の角切りにします。
（摩り下ろすのが時短のコツです。角切りの食感も美味しいので半々にしましたが、お好みで全て摩り下ろしてもＯＫです。）

(2)鍋に(1)のりんごと砂糖とクエン酸を入れて全体を混ぜて強火にかけます。

(3)沸騰後は弱火にしてじっくり10分程度煮詰めます。
お好みではちみつを大さじ1程度加えても良いし（その場合、弱火で約5分煮詰めて完成）、
シナモンを少量入れても美味しいです。

りんごジャムが固まらない場合の対処方法は？

りんごジャムが固まらない場合の原因は２つあります。

(1)砂糖の量が少ないこと
(2)りんごの酸味が少ないこと

りんごには、他の果物よりも凝固剤としてのペクチンが多く含まれているため、
通常は他のゲル化剤は加えなくてもとろみのあるジャムを作れます。

また、ペクチンを抽出するためには酸性にしなければならないのですが、
酸味の強いりんごでないと、ペクチンが少ないかもしれませんので
クエン酸かレモン汁を使ったほうが良いです。

実際に固まらなかった場合の対処は次の２つの方法があります。
(1)少量の水でふやかしたゼラチンを入れる方法。
(2)リンゴの皮も芯と砂糖少々をお湯に入れて暫く放置するととろみが出てきます。
これがペクチンです。このとろみを仕上げに加える方法。
（皮を使うと少しピンク色になりますが、それが嫌な場合は芯だけ使います。）

さいごに

りんごジャムは1個でも手軽に作れるので、
そのまま食べるのに飽きたらぜひ作ってみてください。

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