柿プリンが固まらない！？固まる理由と作り方のコツ。豆乳で作る方法

2022年11月18日に放送された、日本テレビの「沸騰ワード10」で伝説の家政婦志麻さんが作っていた「柿プリン」を見て美味しそうだと思って作った方は多いでしょう。

でも自分で作ってみたら、

柿プリンが固まらない！何故なの！？

と思いませんでしたか。

我が家でもそんな事態になり、なぜだろう、と作り方を再度確認して作り直したところ、その理由が分かりました。

今回は、柿プリンが固まる理由と作り方のポイント、更に豆乳で作る場合の注意点について我が家の経験をもとにまとめました。

柿プリンが固まらない理由は？

柿プリンが固まらない理由はいくつかあります。

柿によって品種、成熟度などの条件が異なる可能性もありますが、我が家で失敗した大きな原因は、牛乳を入れるタイミングだったと思います。

柿は、買った時には固くて、日が経つにつれて熟して柔らかく、ドロドロになってきますよね。

で、プリンにするから柔らかければ柔らかい方が良いだろう、と思って数週間熟すのを待って作ったのですが、熟しすぎても良くないようです。コシがなくなってしまうんですよ。

また、我が家の場合はハンドミキサーでピューレ状にしたのですが、その際、柔らかい方がピューレ状にするのは簡単だと思いました。
そして、多くの場合、ハンドミキサーを使うなら、固形の果実が水分にヒタヒタになるような方がラクにピューレ状に仕上げることが出来るので、出来るだけ柔らかく熟してから、、、また、「牛乳と柿を最初に混ぜてからピューレにすれば良い」と考えていたんですよ。

でも、この柿プリンでは、固くてもいいから柿だけを先にピューレ状にすることが重要なんです（つまり、牛乳はピューレ状にした後に入れる）。
固形の柿だけをハンドミキサーで細かくするのは時間がかかるし、周囲に飛び散らないよう注意する必要もあります。

でも、この（多少ですが）根気のいる作業で柿の繊維がきちんと細かくなり、柿の成分が牛乳と混ざって化学反応によってプリンのように固まるんです。

（我が家では、最初に柿と牛乳を入れた状態でミキサーする方法も試したのですが、固まりませんでした。←1日冷やしてもシェイク状態のままでした。）

柿が固まる理由は？

柿プリンが固まる理由は、ペクチンが柿に入っているからです。だから、ゼラチンを入れなくてもちゃんと固まるんです。

ペクチンは、牛乳の中のカルシウムに反応してゲル化する作用があります。これと同じ仕組みによる商品が、ハウス食品の「フルーチェ」です。

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ということで、柿をちゃんと固めたいのであれば、牛乳は成分無調整牛乳か、低脂肪、無脂肪牛乳を使いましょう。

ただし、牛乳の種類によっては低脂肪や無脂肪を謳っていても、「種類別」が「加工乳」となっている商品もあります。「加工乳」だと上手く固まらないケースもあるので、牛乳選びの際にはパッケージの種類を確認してから購入してください。

以下のページをみると、種類別表記が分かりやすく説明されています。気になる方はご確認ください。

【参考サイト】ハウス食品　フルーチェ「低脂肪乳・無脂肪乳でフルーチェを作る場合の注意」

ちなみに、100gあたりの栄養成分は以下の通りです。

柿が豆乳だと固まらない理由と対処方法

豆乳は、含まれているカルシウム量がかなり少ないため、柿プリンには使えません。上の栄養成分を見ると、豆乳のカルシウム量が牛乳よりもあきらかに少ないのが分かりますよね。カルシウムが少ないと、ペクチンとの反応も乏しくて固まってくれないのです。

でも、「牛乳アレルギーだけど柿ぷりんが食べたい」とか、「ヘルシーさを考えて豆乳を使って柿プリンを作りたい」という人もいますよね。

実は、豆乳でもカルシウムが多く含まれている商品なら柿プリンを作れるんです！

具体的には下記の商品があります。

キッコーマン　低糖質　カロリー45%オフ 調製豆乳 1L紙パック（6本入り1ケース）調整 1000ml※2ケースまでしか同梱不可※ご注文いただいてから4日〜14日の間に発送いたします。/ot/[qw] 価格：1152円（税込、送料別) (2022/12/16時点) 楽天で購入

くれぐれも、買うときにカルシウム量が多く入っているか確認してくださいね。

さいごに

柿プリンは、柿のペクチンと牛乳のカルシウムが作用して固まるレシピです。
そのため、カルシウムの少ない乳製品だと固まらないし、先に柿だけをきちんとピューレ状にしないと固まりにくいです。

材料はたった２つでお手軽レシピなので、興味があれば一度試してみてくださいね。

【材料】
柿　1個(200g)
牛乳　100ml

柿の甘さがあるのでそのままでも十分ですが、もっと甘くしたい場合は砂糖を小さじ1程度入れても良いでしょう。

【作り方】
(1)柿を洗って皮を剥き、種を取り除いてから小さく切ります。

(2)柿をピューレ状にします。

(3)牛乳を入れてよく混ぜます。

柿をピューレ状にするのはフードプロセッサーかハンドミキサーですが、ハンドミキサーの場合は水分がないとピューレ状にするのに時間がかかります。（といっても、2〜3分程度。）この作業は根気よくやってください。

(4)型に入れて冷蔵庫で3時間冷やして完成！

完成した柿プリン。

スプーンですくった断面はしっかりと固まっています。

斜めにしても落ちません。